Borscht - sopa de remolacha agria
- 3 mar 2018
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Últimamente estoy haciendo pruebas de queso vegano fermentado con el líquido del kvass de remolacha. Y para aprovechar los trozos de la beta vulgaris (ya sabéis que no se tira nada jaja), para mí el mejor comodín es preparar un buen borscht.
Ingredientes: (para 4 raciones)
2 cebollas rojas troceada sin germen
2 zanahorias medianas
1 taza (250ml) de patata roja cortada en dados
1 taza (250ml) de remolacha agria del kvass
3 tazas (750ml) de agua filtrada
1 cc de alcaravea en polvo
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
En una olla dora la cebolla en el aceite de oliva. Cuando está caramelizado, incorpora la alcaravea en polvo. Remueve un poco para que no se queme y añade las verduras troceadas. Cubre con el agua y lleva a ebullición. Una vez que la sopa comience a hervir, baja la intensidad del fuego y cuece durante media hora. Cuando la remolacha ya está cocida, retira del fuego y tritura con la batidora de mano (o vaso) hasta tener una consistencia de crema. Añade pimienta negra recién molida según gusto y rectifica de sal por si hace falta (recuerda que en el kvass ya añadimos sal).
Te recomiendo servirlo bien calentito con crema agria o yogur, ralladura de limón y cilantro.
La receta del kvass puedes encontrar en este enlace:
https://fermentlover.wixsite.com/misitio/single-post/2017/10/04/Kvass-de-remolacha
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