Una deliciosa y diferente manera de consumir y conservar la fruta es fermentándola. Primera opción es mezclar con verduras saladas, como en el caso del chucrut. La receta infalible de mi madre incluye manzana y membrillo junto con la col.
Otro ejemplo de fermento de frutas muy salado son las ciruelas encurtidas japonesas llamadas umeboshi y se utiliza como medicina natural.
Y también es posible poner la fruta en salmuera. Me gusta especialmente el higo, porque tiene mucha cantidad de azúcar. Ese contraste de dulce-salado queda increíble!
He utilizado una salmuera del 2% (1 litro de agua con 20gr de sal marina sin refinar) y especias como canela en rama, anís estrellado y pimienta de Jamaica.
Los azúcares de la fruta suelen convertirse primero en alcohol. Por eso las bayas y frutas silvestres como moras, frambuesas suelen tener un olor que se recuerda al vino.
En el caso de los higos me pasó también, gracias a las especias tenía un toque parecido y muy agradable al Glühwein.
Se trata de una fermentación muy corta, sólo 48 horas a temperatura ambiente de 21-24 grados.
La combinación que me tiene loca y os recomiendo probar es con queso curado (o azul si os gusta) y nueces.
El resultado final deberá comerse y refrigerarse tras pocos días de fermentación.
A disfrutar!